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红薯批发价格一样的吗
* 来源 :http://www.creatingbrains.com * 作者 : * 发表时间 : 2018-06-09 13:21 * 浏览 :

  山东薯立方商贸有限公司主营冰烤地瓜,冷冻地瓜,冰烤红薯,生鲜地瓜,地瓜生加工产品,

  核心提示:1、工艺流程:原料验收--冲洗去皮--浸泡洗净--切块、块条--漂洗--汽蒸--冷却--速冻--计量装袋--装箱--冻藏2、工艺操作要点:(1)

  1、工艺流程:原料验收--冲洗去皮--浸泡洗净--切块、块条--漂洗--汽蒸--冷却--速冻--计量装袋--装箱--冻藏

  (1)原料选择:宜选用外形呈纺锤形、圆锥形、圆形状,肉质呈黄、橙色的鲜红薯做原料。收获后贮藏3个月以上的红薯则不适宜。

  (2)冲洗去皮:将附着于原料薯上的泥沙等杂质用净水冲洗干净,特别是对凹处及发芽的部位,要用刷子洗净,以防杂质裹入。然后用不锈钢刀把芽和皮完全除去,薯根筋部分要除尽。

  (3)浸泡洗净:去皮后的红薯先置于盛有清水的塑料桶内,一定数量后再移入有流动水的大池中,以防变色。去皮后红薯等待切块、切条的时间一般不能太长。

  (4)切块、块条:在清洁、无毒、高强度的塑料硬板上,按一定规格进行切块。若需条状,则采用多功能切割机,将红薯切成截面积为4.8x4.8毫米,长度为80~l00毫米的狭长条,一般先对红薯不宜切条的部分切块处理后再切条。

  (5)漂洗护色:将薯块或薯条用净水反复冲洗,除去表面淀粉及杂物,然后立即放入0.5%的亚钠溶液中漂白10分钟。由薯中含有大量的单宁等具有多酚结构的物质,在有氧条件下,被多酚氧化酶氧化生成褐色聚合物;在有铁存在的情况下,酶促褐变加快。因此,去皮后的薯块、薯条应浸在清水中以氧气,或浸在柠檬酸、抗坏血酸的稀溶液中,其作用是降低pH值,酚酶的活力。另外,勿接触铁制容器、工具、设备,宜采用不锈钢、塑料用具。

  (6)汽蒸:将洗净的薯块或薯条均匀地平铺在蒸盘上,并沥干水分,用蒸汽蒸至熟透。一般使用0.29兆帕的蒸汽蒸3~5分钟。在蒸煮过程中,当薯体的中心温度达到110摄氏度以上时即被认为完全煮熟。若红薯蒸煮过度则发生软料或成糊状,影响形态;若红薯尚未煮熟则制品口感极差。

  (7)冷却:将蒸好的薯块或薯条放于金属架台上,用自然通风或电扇吹风的方法冷却至室温,冷却期间适当翻动。

  (8)速冻:宜使用流态式连续速冻机,当速冻间温度降至零下40摄氏度左右时进料,调节运行速度,在25~30分钟内使产品中心温度达到零下18摄氏度至零下25摄氏度,表面不龟裂,薯体不连结即可。速冻的具体要求是:食品在冻结时应以最快的速度通过冰结晶生成带,并在40分钟内将食品95%以上的水分冻结成冰。为了速冻红薯制品的质量,速冻时,应待速冻间温度降至零下40摄氏度左右进料,冻结时冷空气温度不宜低于零下30摄氏度,红薯中心冻结终了温度应达到零下18摄氏度至零下25摄氏度制冷机宜选用封闭式氟利昂制冷机,以确保冷量的稳定供应。

  (9)计量装袋:按外商要求或企业标准净重要求用电子秤过秤,确保内容物净重与包装标志一致,然后用塑料袋封口机封口。装袋时,生产人员手不能直接接触薯块或薯条,应戴上乳胶手套。包装间温度应控制在15摄氏度以下,包装前用紫外线)装箱:包装塑料袋的纸箱应符合出口要求,要有足够的强度和防潮性能。包装过程应尽可能缩短,最长时间间隔不超过120~15分钟,纸箱封口要求用胶带。

  (11)冻藏:包装好的纸箱速送入冻藏库中,库温保持在零下18摄氏度或更低,冻藏期间温度波动要求控制在2摄氏度以内。

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